青团青团，这团子上的“青色”，是从哪里来的？昨日，记者来到上海唯一生产麦青水的乔康种植园，每天大量麦叶被运送到此处，经过一系列工序后，“碧绿生青”的麦青水再被运往王家沙、乔家栅、沈大成等154家糕团制作企业。尽管已经有了38年历史，但负责人告诉记者，他最担心小麦种植园，由于土地开发，农田已被迫搬过一次家，而最近又面临第二次“搬家”的无奈。
　　传统工艺用以“榨汁”
　　“正宗的青团，表面的染色就是用麦青水，不添加任何色素。”俞炳章告诉记者，从1974年至今，这里的麦青水加工始终遵循“老规矩”，坚持只用麦叶加工。记者亲眼目睹了一桶麦青汁诞生的过程:鲜嫩的麦叶经过冲击后，被倒入一台机器中进行碾碎，碎屑随后被统一倒入离心机内进行甩干，青色的汁水就完全流淌了出来。
　　“再进行过滤和沉淀后，麦青水就制成了，1斤小麦叶粉碎后可提取1斤半青汁。”俞炳章表示，麦叶的高度最好是在10至15厘米，长得太高太短都不行，达不到充分提取青汁的最好效果。上午7时－11时，采收4个小时内必须把小麦叶送到厂里；下午1－5时必须加工完毕，因为温度一高，娇嫩的小麦叶就会发酵腐烂。这些麦青水会被罐装进大桶，然后分批送往上海的154家糕团企业，用以制作青团。由于现在是高峰销售期，每天这里的产量都要达到3－4万斤。
　　麦青水不佳影响“吃口”
　　有些上了年纪的市民会发现，青团吃上去似乎没有过去那么香了。对此，俞炳章告诉记者，这的确和麦青水的品质有较大关系。
　　干了几十年，只要闻闻味道，老俞就知道这麦青水究竟是否“达标”。他告诉记者，这几年来，由于天气、种源等多种因素，麦青水质量确实有所“滑坡”。
　　“这几年来，上海的温度越来越高，雨水也不少，表面上看有利于小麦的生长，但对麦叶来说，却是一大劣势。”俞炳章透露，麦青水的香味，缘自麦叶中叶绿素的含量，后者越高，榨出来的汁水就越青，味道自然也越好。“但是高温加上不停下雨，稀释了叶片的厚度，含量自然也就低了。”
　　另外，麦种的变化也是一大原因。俞炳章告诉记者，过去田里种的都是本地小麦，现在为了追求产量，麦子品种发生了变化，收获是多了，但“吃口”也差了。
　　最担心麦田能否留存
　　不过，最让老俞揪心的，还是麦田未来的留存。乔康种植园地处浦东金桥镇，在他的厂房周边，曾是郁郁葱葱的大片麦田，但随着城市开发的进程加快，金桥镇已经没有农田了。为此，在3、4年前，俞炳章不得不把供应基地迁至了浦东陈行村，在那里租下了315亩土地专门种植小麦。而如今，麦田面临着第二次“搬家”。“陈行村那里听说也要开发，不知道还能种几年。”老俞表示，让他烦恼的是，周边再想要找到几百亩种植小麦的空地，并非容易的事情。为了解决这一难题，他甚至给市长信箱写了一封信，陈述了心愿，希望能为这个上海唯一的麦青水加工点留存下麦田。
　　“当然，再远些的地方并不是找不到。”俞炳章表示，但是种植园加工后的麦渣按照要求必须重新倒入麦田作为肥料，如果距离太远，就意味着物流成本的上升，而环环相扣导致的是最终青团价格成本的提高。对这位老伯来说，这是他不愿看到的结局。
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