洋葱:

　　又称王葱、葱头、洋葱头、球葱、甜葱、香葱、圆葱、红葱和皮牙子等，性温而味辛，其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚，近代传入中国，南北各地均有栽培。
由于最近的洋葱已品种改良，而不再像过去那样容易刺激眼睛，但在切洋葱时，仍会使人泪眼汪汪，因此在烹调上颇令人困扰。洋葱让人流泪的主要成分是烯丙醛，其独特甘味及香气具有挥发性的催泪效果，也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋葱与菜刀一起放人冰箱冷藏，而以快速的动作切理时，其刺激成分便不易挥发可避免刺激眼晴。

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